Poszukując wiosennych smaków, Martin Braun proponuje wyjątkową mieszankę AGRANO do pieczywa – Mix 25% z czosnkiem niedźwiedzim, gdzie bazę stanowią właśnie liście czosnku niedźwiedziego. Jego pojawienie się w lasach zapowiada nadejście cieplejszych dni. Dzięki zawartości czosnku niedźwiedziego pieczywo delikatnie pachnie czosnkiem. Mieszanka daje możliwość produkcji pieczywa z odroczonym procesem fermentacji. Gotowe wypieki na bazie Czosnek Niedźwiedzi Mix 25% to produkty naturalne, zawierające witaminy i długo zachowujące świeżość. Obecność takiego pieczywa na stołach będzie prawdziwym zwiastunem wiosny.
Czosnek niedźwiedzi (Allium ursinum) występuje w wilgotnych lasach mieszanych i liściastych oraz zaroślach. Znajduje zastosowanie w medycynie ludowej jako lek oczyszczający krew, mający silne działanie bakteriobójcze, obniżający ciśnienie krwi, korzystnie działający na serce, zapobiegający nowotworom złośliwym, miażdżycy, pobudzający wydzielanie soku żołądkowego. W sztuce kulinarnej liście czosnku niedźwiedziego znalazły szerokie zastosowanie. Na Wschodzie popularne są w postaci kiszonej lub solonej. Liście są o wiele delikatniejsze w smaku niż czosnek pospolity, nie pozostawiają przykrego zapachu i zawierają więcej związków mineralnych i witamin. Doprawia się nimi sałatki, duszone warzywa, masła ziołowe i zupy. Wyśmienicie smakują jako dodatek do twarożków i sosów, duszone zastępują szpinak i stanowią doskonałą przyprawę do dań z ziemniaków i kapusty.
Więcej wiosennych wypieków na http://www.martinbraun.pl/strona-glowna/
Pieczywo Staropolskie od Martin Braun
- 2,50 kg Mieszanka Czosnek Niedźwiedzi – Mix 25% Agrano,
- 7,50 kg mąka pszenna typ 550,
- 0,20 kg drożdże,
- 7,50 kg woda,
- czas miesienia:
12 minut wolne obroty,
3 minuty szybkie obroty, - temperatura ciasta 20-22°C,
- temperatura pieczenia 250°C około 15 minut,
- następnie na zerwanym lufcie opadająco do 210°C,
- czas pieczenia w zależności od gramatury kęsów ciasta.
Opis technologii przygotowania:
- Wszystkie składniki wymiesić metodą 1–fazową.
- Przenieść ciasto do naoliwionej kuwety.
- Ciasto garuje w chłodnym miejscu około 2 godzin.
- Wygarowane ciasto wyłożyć na blat, szeroką skrobką odcinać równe kęsy i odkładać na blachy.
- Po zakończeniu garowania odpiec.
